每日優果-堅果小教室

大家一定熟知可愛童趣的胡桃鉗，但你知道有一種營養豐富的堅果叫做胡桃嗎？胡桃和核桃因為名稱相差一個字，所以經常被誤認為是同一種堅果，但它們是完全不同的。胡桃為北美洲唯一原生出產的堅果，是歐美常見的零嘴，近年來因為健康飲食的流行，亞洲地區才逐漸有更多人認識它。除了單吃之外，它也被作為料理、沙拉或甜點的食材。胡桃與其它堅果有哪些不同之處呢？又是哪種營養含量多，而讓大家趨之若鶩呢？讓我們一起看下去！

美國農業部(USDA)指出抗氧化物含量極高的堅果-胡桃

胡桃的學名為Pecan，又被稱為碧根果、山核桃與長壽果，是北美洲原生的堅果品種，是當地唯一出產的堅果，名稱源自於美洲原住民，因為其營養豐富，過去還曾將胡桃作為以物易物的貨幣。胡桃樹高度可高達10公尺以上，胡桃為胡桃樹的種子，胡桃樹需要大約7到10年的成長時間，才能生長成適合收成的成熟樹木，它需要溫暖潮濕的氣候，目前主要的生產國是美國、墨西哥和加拿大，約佔全世界胡桃供應量的93%。近年來因為許多專業醫學研究顯示，胡桃的營養價值對於人體有許多益處，更被譽為「長壽之果」，進而讓歐美以外的地區，也開始認識胡桃、食用胡桃。

堅果界的新巨星胡桃抗氧化NO.1

胡桃含有超過19種維生素和礦物質，膳食纖維含量較高，而碳水化合物則比其他堅果來得低。不過，它的抗氧化營養素：兒茶素、植物多酚、鞣花酸與前花青素含量極高，遂成為近年來的新寵。

◆抗氧化營養素：富含兒茶素、植物多酚、鞣花酸與前花青素
◆單元不飽和脂肪酸：內含豐富的Omega-3、6、9(油酸)脂肪酸
◆膳食纖維：每100公克含有9.6公克的含量，能增加飽足感
◆維生素A、B群、E：多元維生素，補足人體活力
◆鐵、鋅、鈣、鉀、鎂、銅：人體重要的礦物質，均衡每日所需
 

胡桃熱量這麼高，教你如何吃剛剛好

胡桃每100公克就有742.6大卡的熱量，所以每日建議食用4-6顆，就能補充到剛剛好的好油脂，如果食用過多，反而會造成身體的負擔。

胡桃是大眾補充營養的優良選擇，不過特別建議年長者、忙碌上班族或女性食用，可以輕鬆補充多元營養；但如果是體質容易上火或是正在腹瀉症狀者，請避免食用胡桃，另外，睡前也不要食用過多，以免攝取過多的熱量。
 

胡桃 V.S 核桃 傻傻分不清

胡桃和核桃雖然都是胡桃科的種類，但是他們是完全不一樣的堅果，往下看來了解它們的身世吧！

◆核桃：淺棕色，像大腦般的外表，口感爽脆帶有一點乾澀，不飽和脂肪酸與蛋白質含量較多，為四大堅果之一。 
◆胡桃：深咖啡色，有皺褶的長條外表，口感鬆脆，有淡淡的奶油香氣，膳食纖維與維生素Ｅ含量較高，有美容聖品之稱。

胡桃好壞不是只有大小顆，更多挑選小知識

1. 食品認證工廠最安心：擁有國際認證的ISO22000、HACCP工廠，更為您的食品安全把關。
2. 產品與營養標示：完整揭露產地、營養標示，並避免選擇太多添加物的商品，才能食得安心。目前品質最好的核桃生產地是美國的加州，因為水質與氣候的關係，核桃大顆飽滿，果仁香氣十足。
3. 烘焙加工方式：低溫烘焙的胡桃，才能保留大部分的堅果營養，讓我們在食用時，能獲得好的營養
4. 選用食品級保鮮的安全包裝：胡桃因為油脂較高，容易因為外在環境而造成氧化，選擇不透光的包裝材質or同時添加乾燥劑+脫氧劑的雙重保鮮方式！較能減少其氧化或變質。開封後也建議冷藏保存！
5. 外觀辨識：品質良好的胡桃，外表紋路整齊完整，顏色帶有光亮色澤的深棕色，聞起來會有淡淡的果仁香氣；如果外表呈現深色或黑色，外表破碎且紋路凌亂，近聞還帶有油膩感，則是已經被外在因素破壞的胡桃，請避免食用。

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