每日優果-堅果小教室

你知道嗎？經常出現在麵包甜點或作為料理食材的杏仁果，竟是BBC針對食物營養數據統計中，打敗上千種食材的健康食物的第一名！憑著高達97分奪得殊榮！杏仁果富含多元的營養價值，尤其是膳食纖維和維生素Ｅ含量極高，因此成為大眾補充營養、養生低負擔的熱門零食選擇。不過，市面上為什麼有三種杏仁呢？它們差別在哪裡？而我們常吃的又是哪一種呢？現在開始，杏仁果營養解密報你知▼

杏仁果不是杏仁？而是扁桃仁？

杏仁果的學名為Almond，它真正的名稱是「扁桃」，為薔薇科桃屬，是扁桃樹的種子，因為外型與杏仁有點類似，所以才被稱為杏仁果、堅果杏仁。它適合生長在地中海氣候，原產於伊朗地區，之後陸續傳至世界各國，又以美國加州為大宗，每年產量大約占全球的80%，其次是西班牙、伊朗與土耳其。杏仁果除了常見於糕點、食材，近年來也因為其豐富營養，開始流行杏仁果飲，讓素食者、乳糖不耐症者有額外的補給新選擇。

北杏仁VS南杏仁VS杏仁果，怎麼分辨？ 

現在市面上稱為杏仁的有三種，生長在杏桃樹的種子有北杏仁、南杏仁，主要生產在中國；生長在扁桃樹的種子則是杏仁果(扁桃)，主要生產在美國。三種杏仁的營養價值、食用禁忌都不相同，大家在飲食上要特別留意。

◆北杏仁：又被稱為苦杏仁，外表較小又圓，顏色較深，味道偏苦，具有藥用療效，通常使用於中藥材。未經烹煮時，含有名為氰甙的毒素，因此無法生食。
◆南杏仁：又被稱為甜杏仁，外表較大而扁，顏色較淺，帶有淡淡甜味，帶有特殊香氣，通常用做甜點和料理，例如：杏仁豆花、杏仁茶、杏仁豆腐等等。
◆杏仁果：原名為扁桃仁，因為外表、營養價值與南杏仁相似，而被稱為杏仁果，外表扁長，顏色偏棕色，有果仁清甜香氣，常見於糕點、堅果零嘴中。

膳食纖維NO.1冠軍-杏仁果

杏仁果的營養豐富，尤其膳食纖維的含量是堅果之冠，維生素與礦物質的種類也是相當多元，所以才會成為BBC健康食物認證的第一名！口感清脆更是家中的補給首選。

◆膳食纖維：每100G高達9.8G的膳食纖維！飽足感upupu
◆不飽和脂肪酸：占比49%的油脂含量中，竟高達62%單不飽和油酸、24％亞油酸、6％棕櫚酸，為優質的油脂攝取來源
◆蛋白質：21.9g/每100g，搭配上膳食纖維的營養含量，是快速補給的首選
◆維生素Ｅ：23.91mg/每100g，為脂溶性維生素E，是堅果含量最高的
◆維生素B群、C：富含維生素B2，為每日必需的關鍵營養
◆鈣、鎂、銅、鉀、錳：富含多種礦物質，且低GI，為體控族的均衡首選

杏仁果每日不超過5顆，適量攝取更健康

杏仁果每100公克，就含有大約663.8大卡，因為油脂較多，所以熱量很高，依照衛福部每日營養攝取建議，每日食用3-5顆的杏仁果，就能滿足補充需求，適量補充，才能讓營養發揮最大作用。

食用杏仁果，這些要留意

杏仁果因為含有多元營養，適合發育中學生、長期運動健身與素食者食用，可以輕鬆均衡營養。不過，杏仁果內的磷較高，如果代謝功能較差或腎臟疾病族群則不建議食用；另外，如果長期咳嗽或體質偏熱者，也要避免食用。

挑選品質好的杏仁果，活力滿分

1. 食品認證工廠最安心：擁有國際認證的ISO22000、HACCP工廠，更為您的食品安全把關。
2. 產品與營養標示：完整揭露產地、營養標示，並避免選擇太多添加物的商品，才能食得安心。目前品質最好的杏仁果生產地是美國的加州，口感清脆，果仁香氣十足。
3. 烘焙加工方式：選擇低溫烘焙的堅果，保留果仁完整的營養，讓我們有效率地補充活力！
4. 選用食品級保鮮的安全包裝：杏仁果容易受到天氣溫度的影響，選擇不透光的包裝材質or同時添加乾燥劑+脫氧劑的雙重保鮮方式！較能減少其氧化或變質。開封後也建議冷藏保存！
5. 外觀辨識：品質好的杏仁果外表大顆扁長而少破損，呈現淺棕色，因為富有油脂，色澤光亮不黯沉，口感清脆且帶有淡淡的果仁甜香。如果外表破損、呈現深咖啡色，或是聞起來有油膩口味，就不是新鮮的杏仁果，應避免選購。

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