認識了許多常見的堅果，還有一個隱藏版的營養堅果還沒有讓大家好好認識，就是被稱為長生果、長壽果的松子，富含多元有益的營養，是長者最愛保養聖品。在日常生活中，似乎很少看到松子，其實，除了直接食用之外，松子也經常被拿來製作成糕點、堅果醬、青醬醬料或煮粥麵等等，用途非常廣泛，在不知不覺中，你我都補充到了不少松子的營養，快跟上腳步，一起來看看這個隱藏版的長生果吧！
日照關係生長大不同
松子學名為Pine nut，又稱為松仁、果松子、松仁子、松子仁，屬於松科松屬植物，目前市面上的松子多為石松樹、韓國松樹、墨西哥松樹、華山松、紅松和馬尾松的種子，被譽為長生果、長壽果。
松子在秋季收成，農夫會撿拾從樹上自然掉落的成熟松果，或是搖晃樹枝以採收，剝開松果並取出松子，再送至加工處理開口。松子的果樹為圓錐針狀葉，種子為橢圓形，顏色呈乳白色，大小與豌豆差不多。目前松子的主要產地有中國東北、巴基斯坦、阿富汗地區，中國的松子顆粒較小、種子較厚；巴西斯坦與阿富汗的種子則因為日照的關係，顆粒較大、種子較薄。
名副其實的長生果-松子
世界四大堅果除了杏仁果、腰果和核桃已經介紹過，還有誰還沒有出場呢？那就是榛果！素有堅果之王之稱的榛果，又稱為血管的清道夫，含有豐富的營養價值，所以用途非常廣泛，經常會用在麥片、巧克力、餅乾或咖啡，也會直接單吃或打成榛果醬，更厲害的是，還有很多國家將它作為手工藝品的材料，在全球生產貿易產量中，榛果還位居第二名，可見全球對於榛果的需求非常高。現在就讓我們來好好認識這個受大眾喜歡的堅果之王吧！
小小顆榛果，卻有大大用途
榛果學名為Hazelnut，又被稱為榛子、山板栗、尖栗或棰子，是屬於榛屬植物，依照品種可分為歐美地區的歐洲榛果與中國野生的平榛果，平榛果的果實比較小，口感也不太相同，目前市面上的是歐洲榛果居多。榛樹是屬於落葉喬木，在每年夏天開始落葉，經過一個多月後，裝有榛果的莢果成熟後打開，再由農民採收，歐洲榛果的果實大且外殼堅硬，外形為圓形或橢圓形，偏像栗子。
榛樹適合生長在陽光充足、排水良好、土壤肥沃的環境，目前主要的生產地區有土耳其、義大利、希臘、喬治亞、西班牙、美國和中國，其中最大的榛果產地是土耳其，大約占全產量的75%。因為其香氣濃郁又營養豐富，除了用於麵包糕點等材料之外，提煉出的榛果油更是被列為上等的食用植物油，是補充好油的優質選擇之一。
堅果之王-榛果 多元營養好處多
名稱討喜又吉利的開心果，是過年歡聚的暢銷零嘴，幾十年來都是團圓時刻、返鄉送禮的大熱門！但其實除了年節應景之外，開心果也是豐富營養的堅果，美國食品及藥品管理局(FDA)更將其列為健康食品，可見得開心果的營養價值是不容忽視的。開心果到底有什麼意想不到的營養呢？快跟著我們一起看下去吧！
「沙漠的綠金」-開心果原來長這樣？！
開心果是漆樹科黃連木屬植物，英文稱為Pistachio，又被稱為阿月渾子、綠仁果，開心果的外表為深紅色，成熟後會自然產生開口，剝去外皮即是外殼與果仁，開心果的原產地是伊朗，目前主要生產國有伊朗、美國、土耳其與中國，市面上比較常見的則是伊朗與美國兩個品種。開心果因為其外殼裂開如同笑容一般，而被稱為開口笑、開心果，除了直接剝殼享用，它也經常作為餐點、烘焙甜點麵包等的材料，是很百搭的營養堅果。
開心果的營養價值 比想像中更豐富
開心果除了口感清甜，大人小孩都喜歡之外，它的營養也非常豐富，包含單元不飽和脂肪酸、維生素、礦物質、膳食纖維、白藜蘆醇與蛋白質等多元營養，定時定量，輕鬆就能補充每日所需。
大家歡聚時，桌上出場率最高的是哪些零嘴呢？除了開心果、葵瓜子外，最受歡迎的莫不過是南瓜籽了！不過，你知道南瓜籽其實不單只是零嘴，它還是營養價值非常高的堅果！根據英國廣播公司（BBC）的評選，世界最健康的一百種營養食物當中，南瓜籽就站上了第６名的位置，南瓜籽到底蘊含多少豐富的寶藏呢？我們一起來一探究竟！
南瓜不只是果肉可以食用，南瓜籽更是營養的來源
南瓜是葫蘆科草本植物，英文稱為Pumpkin，經常被稱為飯瓜、倭瓜、賣瓜、金瓜。原產地是在十六世紀的北美洲、南美洲秘魯，經由傳教士傳至中國南方，因此才有南瓜之稱。而南瓜籽就是南瓜的種子，又被稱為南瓜仁，依照產地它有許多種類：中國、西洋（印度）、美國和墨西哥，大小與口感都不太一樣，台灣比較常見的是中國與印度的南瓜。南瓜籽的產地主要在中國，其次是印度、俄羅斯與美國等國家。養生意識抬頭，而南瓜籽的便利性與豐富營養也被極力推崇，除了直接食用之外，還會搭配糕點、麵包，甚至還被製作成南瓜籽油。
小小南瓜籽蘊含豐富的「鋅」元素
南瓜和南瓜籽的營養價值不同，南瓜籽含有不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、維生素、色胺酸、礦物質與植化素等多元營養，因為容易購買與經常作為食物配料，口感微甜又不會太硬，近年來成為大家接受度很高的堅果補充之一。
近年來，巴西豆被美國農業部認證含有豐富的元素和蛋白質，尤其「硒」元素的含量更是所有堅果中最高的，因此，成為熱門的超級食物。不過，巴西豆卻沒有像其他堅果一樣能輕鬆購買到，這是為什麼呢？因為巴西豆生長環境與條件的限制，它的產量較少，價格居高不下，所以即使它營養豐富，認識它的人卻沒有這麼普及，跟著優果視角與您一窺珍貴巴西豆的神秘面紗吧！
新型態的超級食物巴西豆 產量稀少而珍貴
巴西豆的英文為Brazil nut，又稱為巴西果、巴西堅果、巴西栗或鮑魚果，是亞馬遜雨林的原生品種，也是雨林內最高大的樹種之一，巴西豆樹最高可長至50-60公尺，壽命約為500年。巴西豆為果樹的果實，果實的外殼大約20-30公分，大約會有10-24顆巴西豆，果殼非常堅硬，因為高度與重量，果實掉落還經常傷及動物。巴西豆樹是與40幾種生物互相共生的特別樹種，所以只能生長在原始雨林內，主要生產國為巴西、祕魯、哥倫比亞、委內瑞拉等有雨林的南美國家。近年來，因為人類過度開發，生態環境遭受破壞，進而影響巴西豆的生長環境和產量，巴西豆更顯得稀少與珍貴。巴西豆除了直接食用之外，也經常被製作成巴西堅果油或繪畫顏料的材料。
美國農業部認證巴西豆的「硒」元素含量驚人
巴西豆含有豐富的礦物質、蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸和維生素，尤其硒元素含量更是堅果之冠，也因為近年來美國研究指出，全世界有9億人缺乏硒，使得巴西豆成為營養食物的新寵。
大家一定熟知可愛童趣的胡桃鉗，但你知道有一種營養豐富的堅果叫做胡桃嗎？胡桃和核桃因為名稱相差一個字，所以經常被誤認為是同一種堅果，但它們是完全不同的。胡桃為北美洲唯一原生出產的堅果，是歐美常見的零嘴，近年來因為健康飲食的流行，亞洲地區才逐漸有更多人認識它。除了單吃之外，它也被作為料理、沙拉或甜點的食材。胡桃與其它堅果有哪些不同之處呢？又是哪種營養含量多，而讓大家趨之若鶩呢？讓我們一起看下去！
美國農業部(USDA)指出抗氧化物含量極高的堅果-胡桃
胡桃的學名為Pecan，又被稱為碧根果、山核桃與長壽果，是北美洲原生的堅果品種，是當地唯一出產的堅果，名稱源自於美洲原住民，因為其營養豐富，過去還曾將胡桃作為以物易物的貨幣。胡桃樹高度可高達10公尺以上，胡桃為胡桃樹的種子，胡桃樹需要大約7到10年的成長時間，才能生長成適合收成的成熟樹木，它需要溫暖潮濕的氣候，目前主要的生產國是美國、墨西哥和加拿大，約佔全世界胡桃供應量的93%。近年來因為許多專業醫學研究顯示，胡桃的營養價值對於人體有許多益處，更被譽為「長壽之果」，進而讓歐美以外的地區，也開始認識胡桃、食用胡桃。
堅果界的新巨星胡桃抗氧化NO.1
胡桃含有超過19種維生素和礦物質，膳食纖維含量較高，而碳水化合物則比其他堅果來得低。不過，它的抗氧化營養素：兒茶素、植物多酚、鞣花酸與前花青素含量極高，遂成為近年來的新寵。
你知道嗎？經常出現在麵包甜點或作為料理食材的杏仁果，竟是BBC針對食物營養數據統計中，打敗上千種食材的健康食物的第一名！憑著高達97分奪得殊榮！杏仁果富含多元的營養價值，尤其是膳食纖維和維生素Ｅ含量極高，因此成為大眾補充營養、養生低負擔的熱門零食選擇。不過，市面上為什麼有三種杏仁呢？它們差別在哪裡？而我們常吃的又是哪一種呢？現在開始，杏仁果營養解密報你知▼
杏仁果不是杏仁？而是扁桃仁？
杏仁果的學名為Almond，它真正的名稱是「扁桃」，為薔薇科桃屬，是扁桃樹的種子，因為外型與杏仁有點類似，所以才被稱為杏仁果、堅果杏仁。它適合生長在地中海氣候，原產於伊朗地區，之後陸續傳至世界各國，又以美國加州為大宗，每年產量大約占全球的80%，其次是西班牙、伊朗與土耳其。杏仁果除了常見於糕點、食材，近年來也因為其豐富營養，開始流行杏仁果飲，讓素食者、乳糖不耐症者有額外的補給新選擇。
北杏仁VS南杏仁VS杏仁果，怎麼分辨？
現在市面上稱為杏仁的有三種，生長在杏桃樹的種子有北杏仁、南杏仁，主要生產在中國；生長在扁桃樹的種子則是杏仁果(扁桃)，主要生產在美國。三種杏仁的營養價值、食用禁忌都不相同，大家在飲食上要特別留意。
四大堅果除了腰果之外，另一個家喻戶曉的堅果絕對非核桃莫屬，因為長得像大腦般的特別外型，讓大眾馬上就有深刻的記憶點。核桃含有豐富的營養，可以直接食用，也可於製作麵包或蛋糕時當作提升香氣的材料，近幾年也經常看到核桃燕麥、核桃沙拉或核桃醬等等養生核桃料理，究竟核桃有什麼不為人知的小祕密，讓大家愛不釋口呢？堅果小教室，上！課！囉！
核桃不是果實，也不是種子？！
你知道平常吃的核桃，其實不是核桃樹的果實嗎？核桃的學名為Walnut，又被稱為核桃仁、合桃或羌桃，為胡桃科胡桃屬植物，核桃樹根系發達，怕水、怕乾旱，喜歡陽光、透氣等特性。它適合生長在溫度穩定且氣候涼爽的生態環境。目前主要生產地有美國加州、伊朗、土耳其和中國。其中又以美國為大宗。而我們所食用的核桃，主要為核桃樹上果實種子內的「子葉」！因果實飽滿多汁，汁液又易於氧化，進而影響核桃品質，所以農民大部分都會先將果實曬乾後，再使用工具將外殼撬開，把核桃取出。核桃除了直接食用或做成核桃料理之外，有時候也會被中醫使用入藥，可見其營養價值不容小覷。
單品堅果選擇多樣化！其中，有一種堅果竟然被譽為千果之王、堅果皇后，你知道是誰嗎？具有渾圓飽滿的外觀，更帶有自然紋理的淡奶色！沒錯，就是你心中所想的「夏威夷豆」！為什麼呢？因為夏威夷豆的營養價值是堅果中最高的，且富含良好的油脂。外表圓圓似滿月一樣十分討喜，一口咬下除了濃郁果仁香之外，更帶有獨特的奶油香氣，是大眾最喜歡的堅果之一，在甜點、零食或糕餅中，也經常能看到它的蹤影。那夏威夷豆的營養到底有多多呢？又有哪些不為人知的迷人魅力呢？
夏威夷豆產地解惑！不是來自夏威夷？
夏威夷豆學名為Macadamia，經常被稱為澳洲堅果、夏威夷火山豆、夏威夷果，是澳洲東部熱帶雨林原產的常綠植物，為當地原住民的主要糧食，1920年代的時候，美國人將它引進至夏威夷大規模種植販售，成為當地特產，所以才被大眾以為它是夏威夷的原生植物。
夏威夷豆主要生長在多雨、土壤肥沃、氣候溫暖的環境，熟成的時間相對其他的堅果來說比較長，又因為它的外殼非常堅硬，後續的剝殼加工非常繁複，容易破壞到果實的表面，所以完整的夏威夷豆在市場的價格是較昂貴的。目前主要的種植地區是澳洲、夏威夷、拉丁美洲、中國雲南與南非等熱帶國家。
千果之王的營養價值大解密
與杏仁、核桃、榛果被譽為世界四大堅果的腰果，因為果仁清甜又帶有清脆口感，外型如同彎彎的微笑，是擄獲一家老小的熱門堅果。除了單吃之外，它也經常被作為菜餚搭配。但是，腰果到底富含哪些豐富的營養？讓許多人將它視為每日補給！食用腰果又有哪些需要注意的小提醒呢？優果小教室，揭密大公開～
腰果小故事
腰果常常吃，但未採摘的原果你一定沒看過！腰果原產於南美洲，又名樹花生、介壽果或腰子豆，學名為Anacardium occidentale，因為外型很像腎臟形狀(台語稱為腰子)，因而才被稱為腰果。平均溫度24-30度左右的地區是最適合種植腰果的環境，目前主要的生產國家為越南、印度、象牙海岸、奈及利亞、巴西和柬埔寨等熱帶地區。其中又以【越南腰果】為大宗，不論是品質、口感、果仁完整及飽和度等都是高等級，因此價格上也較為高單。
腰果是腰果樹的下半部果實，因不耐寒冷，被包覆在堅硬的外殼中，需經由加工剝殼後才能食用；上半部則稱為腰果蘋果、假果或梨果，果肉多汁柔軟，經常會用於釀酒、果醬或榨油。
腰果的豐富營養
近年來養生風氣盛行，大家對於食補的需求日益增加，許多醫師、營養師、醫療相關節目以及衛福部，皆建議每人每日適量攝取堅果，可以補充良好油脂、蛋白質和維生素等等。但是，你知道哪種堅果的加工方式，能夠更完整保留果仁營養嗎？
傳統高溫油炸知多少?
過往市售最常見的就是高溫油炸堅果，使用約180-250℃ 短時間油炸，堅果顏色較深且富含油光，雖然香氣濃厚、口感酥脆，但是因為油炸，堅果吸附了大量的油脂，除了增加許多熱量之外，還容易產生油耗味，吃多較為口乾舌燥；甚至高溫也導致營養成分變質或氧化，長期吃進體內，可能會造成身體負擔，所以，醫師或營養師才會建議要挑選低溫烘焙的堅果，才能真正補給到營養。
低溫烘焙優點大解密
低溫烘焙堅果是指以約85-100℃長時間烘烤加工而成，依照堅果的溼度與特性，烘烤時間最長甚至需達6小時以上，堅果顏色較接近原色，帶有淡淡的果仁香氣，也較能保留完整的營養成分。長時間低溫烘焙，堅果不會吸收到額外油脂，果仁中的水分也在烘烤過程中流失，所以堅果的整體口感紮實但不會過硬，更能品嘗到堅果的原始風味，也較不易上火。
食安問題層出不窮，促使消費者對食品製作過程更加在意。怎麼讓消費者吃得更安心，一直是每日優果極力探討與深思的議題！除了以最純粹的原料，輔以簡單且透明化的製作過程外。用最完善與嚴謹的食品認證，如：ISO22000、HACCP，讓果粉們見證優果的食品安全與產線完善，更是優果想給予果粉的幸福安心感。
那何謂ISO22000 呢？
ISO22000是一套由國際標準化組織（簡稱ISO）頒布的食品安全管理系統（Food safety management systems；簡稱FSMS）包含了食品原料來源、生產流程、環境、保存期限、包裝、販售等等，所有食品供應鏈皆須符合嚴格規範及有效控管，且需含有定期檢驗報告輔以佐證。
新版的ISO22000：2018，除了規定食品安全體系外，更導入HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)中文稱作「危害分析重要控制點」，以組織化的控制食品安全危害的能力。
ISO22000：2018內含雙重PDCA循環。一個是含括整個食品安全管理系統的PDCA的大循環，另一則是由DO(營運)延伸的小PDCA循環，用來達到持續且有效的運作及改善。
