每日優果-堅果小教室

名稱討喜又吉利的開心果，是過年歡聚的暢銷零嘴，幾十年來都是團圓時刻、返鄉送禮的大熱門！但其實除了年節應景之外，開心果也是豐富營養的堅果，美國食品及藥品管理局(FDA)更將其列為健康食品，可見得開心果的營養價值是不容忽視的。開心果到底有什麼意想不到的營養呢？快跟著我們一起看下去吧！

「沙漠的綠金」-開心果原來長這樣？！

開心果是漆樹科黃連木屬植物，英文稱為Pistachio，又被稱為阿月渾子、綠仁果，開心果的外表為深紅色，成熟後會自然產生開口，剝去外皮即是外殼與果仁，開心果的原產地是伊朗，目前主要生產國有伊朗、美國、土耳其與中國，市面上比較常見的則是伊朗與美國兩個品種。開心果因為其外殼裂開如同笑容一般，而被稱為開口笑、開心果，除了直接剝殼享用，它也經常作為餐點、烘焙甜點麵包等的材料，是很百搭的營養堅果。

開心果的營養價值 比想像中更豐富

開心果除了口感清甜，大人小孩都喜歡之外，它的營養也非常豐富，包含單元不飽和脂肪酸、維生素、礦物質、膳食纖維、白藜蘆醇與蛋白質等多元營養，定時定量，輕鬆就能補充每日所需。

◆β-胡蘿蔔素：每100克就含有大約13,000微克，是所有堅果含量最高的。

◆葉黃素、玉米黃素、花青素：100mg的開心果中就含有葉黃素1.2毫克！

◆植物油脂：含有豐富的單元不飽和脂肪酸與植物固醇

◆蛋白質：每100公克就含有22.4公克，同時也是優質的蛋白質供給來源

◆膳食纖維：每100公克含有13.6公克，增加飽足感

◆維生素A、B群、E：人體每日所需的必需營養素

◆鎂、鋅、硒、鉀、鐵：人體重要的能量礦物質

吃開心果補營養 這些事情要注意

開心果帶有淡淡的甜味與奶香味，口感清脆，經常會忍不住一顆接一顆，但是，每100公克的開心果就含有609大卡的熱量，依照衛福部每日飲食攝取量建議，成人每日食用10-15顆就能補足所需營養。但如果你是腎功能不佳、腹瀉或是易上火體質的人，則建議避免使用，以免引起身體不適。

開心果該如何挑選？ 照著做更easy

1. 食品認證工廠最安心：擁有國際認證的ISO22000、HACCP工廠，更為您的食品安全把關。
2. 產品與營養標示：完整揭露產地、營養標示，並避免選擇太多添加物(如:甜味劑)的商品，才能食得安心。
3. 烘焙加工方式：烘焙溫度過高容易讓開心果的營養成分流失，所以要低溫烘焙才能完整保留其營養。
4. 選用食品級保鮮的安全包裝：選擇不透光的包裝材質or同時添加乾燥劑+脫氧劑的雙重保鮮方式！較能減少其氧化或變質。開封後也建議冷藏保存！
5. 外觀辨識：高品質的開心果，果殼呈現乳白色，果仁為自然綠色帶有一點淺黃色，外表渾圓飽滿，口感香脆清甜。另外，成熟的開心果會自然開口，開口周圍較為平直且果仁飽滿；如果周圍較為彎曲不平，則是業者將不成熟的開心果人工開口。

回頂端