每日優果-堅果小教室

四大堅果除了腰果之外，另一個家喻戶曉的堅果絕對非核桃莫屬，因為長得像大腦般的特別外型，讓大眾馬上就有深刻的記憶點。核桃含有豐富的營養，可以直接食用，也可於製作麵包或蛋糕時當作提升香氣的材料，近幾年也經常看到核桃燕麥、核桃沙拉或核桃醬等等養生核桃料理，究竟核桃有什麼不為人知的小祕密，讓大家愛不釋口呢？堅果小教室，上！課！囉！

核桃不是果實，也不是種子？！
 
你知道平常吃的核桃，其實不是核桃樹的果實嗎？核桃的學名為Walnut，又被稱為核桃仁、合桃或羌桃，為胡桃科胡桃屬植物，核桃樹根系發達，怕水、怕乾旱，喜歡陽光、透氣等特性。它適合生長在溫度穩定且氣候涼爽的生態環境。目前主要生產地有美國加州、伊朗、土耳其和中國。其中又以美國為大宗。而我們所食用的核桃，主要為核桃樹上果實種子內的「子葉」！因果實飽滿多汁，汁液又易於氧化，進而影響核桃品質，所以農民大部分都會先將果實曬乾後，再使用工具將外殼撬開，把核桃取出。核桃除了直接食用或做成核桃料理之外，有時候也會被中醫使用入藥，可見其營養價值不容小覷。

如大腦形狀的核桃，營養豐富又多元
 
核桃富含多種營養素，除了豐富的蛋白質、礦物質、維生素B、維生素E及人體的必需脂肪酸－亞麻油酸與Alpha次亞麻油酸，其中又以內含Omega-3脂肪酸為多數人追捧。

◆Omega-3脂肪酸：9g/每100g，是最好的植物性omega-3脂肪酸來源之一，含有豐富的Alpha次亞麻油酸，能進一步轉化成DHA、EPA
◆蛋白質：15.23g/每100g，為良好蛋白質來源與豐富纖維，是運動補充的好助手
◆維生素Ｅ：20.72mg/每100g，為脂溶性生素Ｅ，溶解於脂肪中！但油炸時維生素E活性明顯降低。因此選擇低溫烘焙，來封存營養更為重要！ 
◆褪黑激素：核桃為容易被身體吸收的褪黑激素供給來源之一
◆多酚類含量：核桃為堅果之冠，並富含類黃酮等植化素！
◆抗氧化物質：20.97個單位/每100g，品質與潛量皆高於其他堅果類！
◆維生素A、B、C、K：富含豐富維生素，每日補充更輕鬆
◆鈣、鎂、磷、鐵、鋅：含括多元微量元素，均衡營養所需

核桃聰明吃，補充好油脂
 
核桃建議在早餐或白天的時候食用，讓營養更有效率地被身體利用，補充滿滿的能量。核桃每100公克，大約含有601大卡，幾乎為一餐需要的熱量，所以建議每日食用5-6顆，就能滿足攝取良好油脂的需求，過多補充的話，容易攝取多餘的油脂，反倒增加身體的負擔。

食用核桃要注意，禁忌＆保存要牢記
 
核桃適合銀髮族、常用腦力的工作者、學生族與孕婦食用，內含的營養價值，可以適時為身體補足活力。但是，如果有腸胃問題或體質易上火的人，則不適合食用核桃，以免造成身體不適。核桃建議冷凍或冷藏保存，以維持新鮮，因為它含有大量的Omega-3脂肪酸，如果與空氣接觸太久，容易導致氧化或變質，進而產生有毒物質。

核桃VS胡桃 傻傻分不清
 
核桃雖然是胡桃科胡桃屬的植物，因為與胡桃只差一個字，經常都會被誤認為是一樣的堅果，但是，核桃跟胡桃是完全不一樣的喔！

◆核桃：淺棕色，像大腦般的外表，口感爽脆帶有一點乾澀，不飽和脂肪酸與蛋白質含量較多，為四大堅果之一。 
◆胡桃：深咖啡色，有皺褶的長條外表，口感鬆脆，有淡淡的奶油香氣，膳食纖維與維生素Ｅ含量較高，有美容聖品之稱。

挑選核桃有撇步，一起這樣跟著做
 

1. 食品認證工廠最安心：擁有國際認證的ISO22000、HACCP工廠，更為您的食品安全把關。
2. 產品與營養標示：完整揭露產地、營養標示，並避免選擇太多添加物的商品，才能食得安心。目前品質最好的核桃生產地是美國的加州，因為水質與氣候的關係，核桃大顆飽滿，果仁香氣十足。
3. 焙加工方式：核桃富含脂溶性維生素Ｅ，油炸時會降低活性！選擇低溫烘焙的堅果，保留果仁完整的營養，讓我們有效率地補充活力！
4. 選用食品級保鮮的安全包裝：核桃容易受到天氣溫度的影響，選擇不透光的包裝材質or同時添加乾燥劑+脫氧劑的雙重保鮮方式！較能減少其氧化或變質。開封後也建議冷藏保存！
5. 外觀辨識：品質好的核桃，外表紋路較多且淺，顏色呈現飽滿淺棕色，並帶有微亮的色澤，如果是深棕色或有黑班，則是已經氧化的不新鮮核桃；此外，氣味也是挑選的一大重點，帶有淡淡果仁清香的核桃，才是優質的核桃。

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